طرز تهیه کباب تابه‌ای ترش خوشمزه و مجلسی با طعمی بی‌نظیر

کباب تابه‌ای ترش یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با رسپی‌های متنوعی پخته شود.

کد خبر: ۲۰۶۴۴۰۶

۱۹ خرداد ۱۴۰۴

به گزارش اقتصاد آنلاین به نقل از چی شی، این غذا، که یکی از بهترین گزینه‌ها در دسته بندی غذا با گوشت چرخ کرده محسوب می‌شود، طعمی لذیذ و دلچسب دارد.

برای تهیه کباب تابه ای ترش، ابتدا پیاز نگینی را در روغن سرخ کرده و با زردچوبه و رب گوجه فرنگی تفت دهید. سپس رب انار و آب به تابه اضافه کرده و سس را روی حرارت کم جا بیندازید. پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل ورز دهید و در تابه پهن کرده، برش بزنید و دو طرف آن را سرخ کنید. در نهایت، سس رب انار را روی کباب‌ها ریخته و اجازه دهید به خورد آن‌ها برود.

این کباب خوشمزه را با کته زعفرانی و ترشی سرو کنید

مواد لازم برای ۴ نفر

مقدار مواد

گوشت چرخ کرده

۳۰۰ گرم

پیاز

۲ عدد متوسط

رب انار ملس

۱٫۵ قاشق غذاخوری

مغز گردو

۴ عدد

رب گوجه فرنگی

۱ قاشق مرباخوری

آب

به مقدار کافی

زردچوبه و زعفران دم کرده

به مقدار کافی

نمک و فلفل سیاه

به مقدار کافی

طرز تهیه کباب تابه ای ترش

سرخ کردن پیاز

برای تهیه کباب تابه‌ای ترش خوشمزه در ابتدای کار به سراغ درست کردن سس می‌رویم، برای این منظور یک عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه مقداری روغن مایع درون یک تابه مناسب می‌ریزیم.

افزودن زردچوبه و رب

حالا تابه را روی حرارت گذاشته و تفت می‌دهیم تا پیاز طلایی و سرخ شود، سپس مقداری زردچوبه به تابه اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه افزوده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.

تهیه سس انار

زمانی که رب گوجه فرنگی کاملاً سرخ شد و رنگ و آن باز شد، رب انار ملس را به تابه اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن مقداری آب به تابه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سس بجوشد. حالا حرارت را کم کرده تا سس جا بیفتد.

آماده سازی گوشت

در ادامه پیاز باقی مانده را با دندانه‌های ریز رنده، رنده کرده و از صافی رد می‌کنیم تا آب اضافی آن خارج شود، سپس به همراه گوشت چرخ کرده درون یک کاسه مناسب ریخته و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن می‌افزاییم.

حالا گوشت را به خوبی ورز می‌دهیم تا چسبندگی لازم حاصل شود، سپس مقداری روغن درون یک تابه مناسب ریخته و گوشت را درون تابه پهن می‌کنیم. در ادامه گوشت را به اندازه دلخواه برش زده و دو طرفش را کاملا سرخ می‌کنیم.

افزودن سس انار

در ادامه از سس رب انار روی کباب‌ها ریخته و اجازه می‌دهیم سس به خورد کباب‌ها برود. در نهایت کباب تابه‌ای ترش را درون ظرف مورد نظرمان گذاشته و به همراه کته زعفرانی و ترشی سرو می‌کنیم. نوش جان.

جلوگیری از وا رفتن کباب

برای جلوگیری از وا رفتن کباب تابه‌ای، آب اضافی پیاز را بگیرید، از گوشت با درصد چربی مناسب استفاده کنید و مواد را با پودر سوخاری یا آرد نخودچی ورز دهید تا انسجام پیدا کنند. ضخامت مواد را در تابه یکنواخت نگه دارید، حرارت را متعادل تنظیم کنید و پیش از پخت، مواد را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. رعایت این نکات باعث می‌شود کباب خوش فرم و خوشمزه‌ای داشته باشید.

انتخاب گوشت مناسب

ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله با چربی متوسط، بهترین گزینه برای کباب تابه‌ای است. گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود و سایز کباب کوچک‌تر می‌گردد، لذا کباب‌ها را کمی بزرگ‌تر شکل دهید.

آب پیاز

پس از رنده کردن پیاز، آب اضافی آن را بگیرید؛ زیرا آب زیاد پیاز می‌تواند باعث شل شدن و وارفتن کباب در حین پخت شود. با این حال، نیازی نیست پیاز را کاملاً فشار دهید، زیرا این کار ممکن است کباب را خشک کند.

استفاده از گردو

افزودن گردوی آسیاب‌شده به مایه کباب، طعم و مزه‌ای خاص به آن می‌بخشد و کباب تابه‌ای ترش را به سبک گیلانی نزدیک‌تر می‌کند.

رب انار

استفاده از رب انار ملس یا ترش در سس کباب، طعم ترش و خوشایندی به غذا می‌دهد. در صورت ترش بودن بیش‌ازحد رب انار، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم متعادلی ایجاد شود.

پخت با حرارت ملایم

کباب تابه‌ای را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً مغزپخت شود و از خشک شدن آن جلوگیری شود. استفاده از درپوش در حین پخت نیز به حفظ رطوبت و نرمی کباب کمک می‌کند.