طرز تهیه بریانی اصفهان خوشمزه و مخصوص به روش رستورانی

بریانی اصفهان یکی از انواع غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به اصفهان می‌باشد،

کد خبر: ۲۰۶۴۷۴۴

۲۰ خرداد ۱۴۰۴

به گزارش اقتصاد انلاین به نقل از چی شی، بریانی اصفهان یکی از انواع غذا‌های محبوب و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به اصفهان می‌باشد.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوست گوسفندی

۶۰۰ گرم

پیاز

۱ عدد متوسط

زعفران دم کرده

۱ قاشق غذاخوری

جگر سفید

½ یک جگر متوسط

چوب دارچین

۱ تکه

نمک و فلفل سیاه

به مقدار کافی

زردچوبه و دارچین

به مقدار کافی

دستور پخت بریانی اصفهانی

مرحله اول

ابتدا گوشت را به همراه جگر سفید خرد می‌کنیم و داخل زودپز یا قابلمه قرار می‌دهیم، سپس پیاز را به ۴ قسمت تقسیم می‌کنیم و به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و چوی دارچین داخل قابلمه می‌اندازیم.

مرحله دوم

حالا به اندازه‌ای آب اضافه می‌کنیم که تا یک انگشت بالای مواد را آب بگیرد. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا گوشت به طور کامل بپزد. اگر از زودپز استفاده کنیم حدودا یک تا یک ساعت و نیم زمان نیاز است.

مرحله سوم

ولی اگر بخواهیم از قابلمه استفاده کنیم حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز است. در ادامه گوشت و جگر سفید را به صورت جداگانه داخل چرخ گوشت یا مخلوط کن می‌ریزیم تا کاملا میکس یا چرخ شود. آب گوشت را هم صاف می‌کنیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گرم بماند.

مرحله چهارم

زعفران دم کرده را هم به آب گوشت اضافه می‌کنیم، سپس گوشت را کمی ورز می‌دهیم تا منسجم شود. اگر کفگیر مخصوص بریانی دارید انرا روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود (اگر کفگیر مخصوص ندارید می‌توانید از تابه‌های کوچک مخصوص پنکیک استفاده کنید)

مرحله پنجم

مقداری روغن (یا روغن روی آب گوشت) و پودر دارچین داخل تابه می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا روغن داغ شود، حالا مقداری گوشت داخل تابه می‌ریزیم و پشت قاشق آنرا فشار می‌دهیم تا یکدست شود. چند دقیقه صبر می‌کنیم تا پست بریانی سرخ شود.

مرحله ششم

حالا نان لواش یا نان سنگک را داخل آب گوشت می‌زنیم و روی سینی قرار می‌دهیم، سپس بریانی آماده شده را روی نان قرار می‌دهیم و مقداری از جگر سفید چرخ شده را کنار گوشت قرار می‌دهیم و به سلیقه خود با مغر گردو تزیین کرده و سرو می‌کنیم.