همه چیز درباره شست‌وشوی گوشت مرغ / مرغ را بشوریم یا نه؟

مرغ یکی از اصلی‌ترین و پرمصرف‌ترین مواد غذایی در سفره‌های ایرانی به شمار می‌رود و در تهیه انواع غذاها از سوپ و خوراک گرفته تا ته‌چین نقش اساسی دارد. با این حال، یکی از پرسش‌های رایج هنگام پخت‌و‌پز این است که آیا باید مرغ را پیش از طبخ شست یا این کار می‌تواند برای سلامتی مضر باشد؟

کد خبر: ۲۰۹۷۹۳۰

۱۳ آبان ۱۴۰۴

به گزارش اقتصاد آنلاین به نقل از آلامتو، از آنجا که مرغ منبع طبیعی پروتئین است، محیطی ایده‌آل برای رشد باکتری‌ها محسوب می‌شود.
باکتری‌هایی مانند سالمونلا و کامپیلوباکتر (Campylobacter) در سطح مرغ خام وجود دارند و در صورت تماس با دست یا وسایل آشپزخانه، می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند.
به همین دلیل بسیاری از مردم تصور می‌کنند شستن مرغ راهی برای از بین بردن این آلودگی‌هاست؛ اما واقعیت علمی کمی متفاوت‌تر است.

مرغ باید شسته شود یا نه؟

پاسخ این سؤال ممکن است شما را غافلگیر کند:
خیر، شستن مرغ خام پیش از پخت توصیه نمی‌شود!
دلایل این موضوع به جنبه‌های علمی و بهداشتی برمی‌گردد.

هنگامی که مرغ خام را زیر آب می‌شویید، قطرات ریز آب حاوی باکتری تا شعاع بیش از ۵۰ سانتی‌متر در اطراف سینک و ظروف پخش می‌شوند. این موضوع باعث انتقال آلودگی به سطوح مختلف می‌شود و احتمال مسمومیت غذایی را بالا می‌برد.

بنابراین، اگر مرغ از منبع مطمئن و دارای مجوز تهیه شده، نیازی به شستشو ندارد. کافی است آن را از بسته‌بندی خارج کرده و مستقیماً در قابلمه یا فر بپزید.

نحوه شستشوی مرغ در صورت نیاز (روش اصولی و ایمن)

اگر از مرغ‌های فله‌ای یا بدون بسته‌بندی بهداشتی استفاده می‌کنید، ممکن است ترجیح دهید آن را بشویید.
در این حالت باید با رعایت اصول خاصی شستشو انجام شود تا از انتقال آلودگی جلوگیری گردد:

ابتدا سینک ظرفشویی را با آب داغ و مواد ضدعفونی مثل سرکه یا جوش‌شیرین تمیز کنید.پ

از دستکش آشپزخانه استفاده کنید تا تماس مستقیم دست با مرغ کاهش یابد.

مرغ را در ظرف مخصوص قرار دهید و با آب سرد به‌آرامی سطح آن را بشویید.

از جریان قوی آب خودداری کنید تا قطرات به اطراف پخش نشود.

بعد از شستشو، مرغ را با دستمال تمیز یا حوله‌ی مخصوص خشک کنید.

سینک، دست‌ها و سطوح اطراف را مجدداً ضدعفونی نمایید.

نکته مهم: هرگز مرغ را برای مدت طولانی در آب نگذارید، زیرا باعث از بین رفتن طعم، بافت و مواد مغذی آن می‌شود.

نکات بهداشتی که حتما باید رعایت شود

حتی اگر مرغ را نشویید، رعایت این نکات ساده می‌تواند سلامت شما را تضمین کند:

همیشه برای خرد کردن مرغ از تخته و چاقوی جداگانه استفاده کنید.

مرغ خام را از سایر مواد غذایی (به‌ویژه سبزیجات و میوه‌ها) دور نگه دارید.

پس از تماس با مرغ، دستان خود را دست‌کم ۲۰ ثانیه با آب گرم و صابون بشویید.

از ظروف دربسته برای نگهداری مرغ در یخچال استفاده کنید.

مرغ خام را در طبقه‌ی پایین یخچال بگذارید تا آب آن به سایر مواد غذایی نرسد.

اگر قصد دارید مرغ را منجمد کنید، آن را در بسته‌های کوچک تقسیم کرده و فریز نمایید.

چگونه بوی نامطبوع مرغ را بدون شستشو از بین ببریم؟

گاهی دلیل شستن مرغ فقط از بین بردن بوی آن است.
اما شما می‌توانید بدون شستشو هم از شر بوی بد خلاص شوید:

چند قطره آبلیمو تازه روی مرغ بریزید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند.

از ترکیب پیاز و فلفل سیاه هنگام پخت استفاده کنید.

افزودن زنجبیل تازه یا برگ بو بوی زهم را به‌طور کامل از بین می‌برد.

مقدار کمی سرکه سفید یا ماست طبیعی نیز در مرینیت (مرغ خوابانده‌شده) تأثیر خوبی دارد.

بهترین زمان برای پخت مرغ پس از شستشو

اگر مرغ را شستید، باید بلافاصله پخته شود.
مرغ مرطوب محیطی ایده‌آل برای رشد باکتری‌هاست.
در صورت نگهداری در یخچال، آن را در ظرف دربسته و خشک قرار دهید و حداکثر تا ۲۴ ساعت بعد مصرف کنید.
برای پخت ایمن، مطمئن شوید دمای داخلی مرغ به ۷۵ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد تا تمام باکتری‌ها از بین بروند.

اشتباهات رایج هنگام شستشوی مرغ

استفاده از آب گرم یا داغ

شستن مرغ در سینک آلوده

تماس گوشت خام با ظروف پخت‌وپز تمیز

خشک نکردن مرغ پس از شستشو

عدم شستشوی دست‌ها پس از تماس با مرغ
حتی یک اشتباه کوچک در این مرحله می‌تواند باعث آلودگی تمام آشپزخانه شود.

ترفند طلایی سرآشپزها برای آماده‌سازی مرغ بدون شستشو

سرآشپزهای حرفه‌ای معمولاً مرغ را قبل از پخت با حوله‌ی آشپزخانه یا دستمال تمیز خشک می‌کنند.
سپس آن را با ادویه‌ها و چاشنی‌های طبیعی مثل سیر، فلفل، روغن زیتون یا آبلیمو ماساژ می‌دهند.
این کار علاوه‌بر حذف رطوبت، باعث می‌شود پوست مرغ طلایی و ترد شود و نیازی به شستن نباشد.