طرز تهیه کله گنجشکی اصیل تهرانی/ خوراک خوشمزه با طعم نوستالژی

خوراک یا آبگوشت کله گنجشکی یکی از غذا‌های سنتی و پر طرفدار ایرانی است که با مواد متنوعی طبخ می‌شود.

کد خبر: ۲۱۱۱۹۷۴

۱۸ دی ۱۴۰۴

به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از برترین ها،این غذای خوشمزه با انواع دستور‌های تهیه می‌شود و کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنند می‌توانند کله گنجشکی را با مرغ درست کنند، برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کله گنجشکی در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده / ۴۰۰ گرم

سیب زمینی / ۳ عدد متوسط

پیاز / ۲ عدد متوسط

آرد نخودچی / ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی / ۱ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی / ۴ عدد متوسط

نمک و فلفل سیاه / به مقدار کافی

زردچوبه و روغن / به مقدار کافی

طرز تهیه کله گنجشکی

مرحله اول

ابتدا یکی از پیاز‌ها را رنده می‌کنیم و داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه آرد نخودچی و مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه پیاز اضافه می‌کنیم و به خوبی ورز می‌دهیم تا مایه کوفته قلقلی یکدست و منسجم شود.

مرحله دوم

حالا از مایه گوشت چرخ کرده کوفته‌های به اندازه گردو درست می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن داخل تابه میریزیم. کوفته‌های قلقلی را به طور کامل داخل روغن سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله سوم

در این مرحله سیب زمینی‌ها را به صورت مکعبی خرد می‌کنیم و سپس آبکشی می‌کنیم تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی‌ها از بین برود. حالا در همان تابه کمی روغن اضافه می‌کنیم و سیب زمینی‌های مکعبی را سرخ می‌کنیم.

مرحله چهارم

حالا پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و در تابه تفت می‌دهیم تا سبک شود. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه می‌کنیم و تفت دادن را ادامه می‌دهیم تا پیاز با ادویه‌ها یکدست شود.

مرحله پنجم

حالا رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شود. در ادامه گوجه فرنگی‌ها را پوست می‌گیریم، سپس خرد کرده و به تابه اضافه می‌کنیم. گوجه فرنگی‌ها را به خوبی تفت می‌دهیم تا مانند املت روغن بیندازند.

مرحله ششم

پس از اینکه گوجه فرنگی‌ها به خوبی سرخ شد، کوفته قلقلی‌ها را به همراه سیب زمینی‌ها به تابه اضافه می‌کنیم. اندازه آب به خودتان بستگی دارد، اگر می‌خواهید خوراک پر آب باشد یک لیوان و اگر می‌خواهید کم آب باشد نصف لیوان آب اضافه کنید.

مرحله هفتم

حالا درب تابه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم خوراک جا بیفتد. برای طعم دهی بهتر به غذا می‌توانید به سلیقه خود مقداری آب لیمو ترش یا آبغوره اضافه کنید. در پایان خوراک را به سلیقه خود به همراه نان یا برنج سرو می‌کنیم.

نکات طرز تهیه کله گنجشکی

برای تهیه این غذای خوشمزه با گوشت مرغ ابتدا به همان مقدار گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ جایگزین می‌کنیم، سپس گوشت مرغ را چرخ می‌کنیم. در ادامه مانند دستور بالا گوشت مرغ و دیگر مواد را ترکیب کرده و کوفته‌های قلقلی را با مرغ درست می‌کنیم.