انقلابی برای کره زمین | تولید پروتئین گوشت در گیاهان با مصرف ۹۰٪ آب کمتر

دانشمندان با انتقال ژن میوگلوبین خوک به سلول‌های گیاهی، گامی بلند در جهت تولید پروتئین گوشت در آزمایشگاه برداشته‌اند.

کد خبر: ۲۱۵۶۱۷۸

۲۰ مرداد ۱۴۰۵

دکتر الکسیا گروف و همکارانش، ژن تولیدکننده‌ی پروتئین میوگلوبین را از خوک‌ها استخراج و با استفاده از تکنیکی به نام تفنگ ژنی، آن را به کلروپلاست‌های گیاه توتون تزریق کردند. کلروپلاست‌ها، اندامک‌های کوچکی در سلول‌های گیاهی هستند که مسئول فتوسنتز (تبدیل نور به انرژی) هستند و به دلیل ماهیت تکامل‌یافته‌شان از باکتری‌ها، توانایی بالایی در تولید پروتئین دارند.

تیم تحقیقاتی پس از موفقیت تکنیک خود در گیاه توتون، آن را روی کاهو تکرار کرد. نتیجه این بود که برگ‌های کاهو، به میزان ۰٫۰۸ درصد وزن خشک خود، میوگلوبین تولید کردند. این مقدار اگرچه نسبت به استیک گوشت (حدود یک‌دهم تا چهاردهم) کمتر است، با توجه به کارایی بسیار بالای کشت گیاهی نسبت به دامداری، می‌تواند از نظر عملکرد پروتئین در هر هکتار، با گوشت رقابت کند.

میوگلوبین پروتئین غنی از آهنی است که در عضلات حیوانات یافت می‌شود و نقش مهمی در رنگ قرمز گوشت، طعم و بافت آن ایفا می‌کند. این پروتئین نه تنها به گوشت ظاهر آشنا می‌بخشد، بلکه حامل آهن نیز است و به همین دلیل ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد.

به گفته‌ی دکتر گروف، میوگلوبین تولیدشده در گیاهان، از نظر ساختار با میوگلوبین حیوانی تفاوتی ندارد و می‌تواند به عنوان ماده‌ای افزودنی به محصولات گوشتی گیاهی اضافه شود تا طعم، رنگ و ارزش غذایی آنها را بهبود بخشد.

مخالفت مصرف‌کنندگان با غذا‌های تراریخته و عملکرد ضعیف‌تر میوگلوبین گیاهی در اتصال به آهن، از موانع پیش روی این فناوری هستند

روش جدید، مزایای زیست‌محیطی قابل‌توجهی دارد. تولید پروتئین در گیاهان، نسبت به پرورش حیوانات، به آب بسیار کمتری نیاز دارد و گاز‌های گلخانه‌ای کمتری تولید می‌کند. همچنین، با واردکردن ژن به کلروپلاست‌ها، خطر فرار ژن به گیاهان وحشی از طریق گرده‌افشانی به حداقل می‌رسد که یکی از نگرانی‌های اصلی در مورد محصولات تراریخته است.

بااین‌حال، فناوری مورد بحث با چالش‌هایی نیز مواجه است. نتایج اولیه نشان داده است میوگلوبین تولیدشده در برگ توتون، به خوبی میوگلوبین تولیدشده توسط باکتری‌های اصلاح‌شده، به مولکول حامل آهن (هم) متصل نمی‌شود و دلیل آن هنوز مشخص نیست. علاوه‌براین، پذیرش عمومی محصولات تراریخته همچنان مانعی بزرگ محسوب می‌شود و بسیاری از مصرف‌کنندگان هنوز نسبت به غذا‌های اصلاح‌شده ژنتیکی محتاط هستند.