افزایش ۲۸ درصدی تولید گوشت قرمز/ تهران قطب اصلی تولید گوشت کشور
بر اساس تازه‌ترین گزارش مرکز آمار ایران، در مرداد ۱۴۰۴ میزان تولید گوشت قرمز در کشتارگاه‌های رسمی کشور به ۴۲ هزار و ۳۳۵ تن رسید که نسبت به ماه قبل ۷ درصد و در مقایسه با مرداد سال گذشته ۲۸ درصد افزایش نشان می‌دهد. این رشد عمدتاً ناشی از افزایش کشتار دام سنگین و سبک بوده است.
به گزارش اقتصادآنلاین، تازه‌ترین آمار‌های مرکز آمار ایران نشان می‌دهد که کشتارگاه‌های رسمی کشور در مردادماه ۱۴۰۴ مجموعاً ۴۲ هزار و ۳۳۵ تن گوشت قرمز تولید کرده‌اند. این رقم نسبت به تیرماه امسال ۷ درصد رشد داشته و در مقایسه با مرداد ۱۴۰۳ جهشی ۲۸ درصدی را تجربه کرده است. چنین رشدی در آمار ماهانه گوشت قرمز طی سال‌های اخیر کم‌سابقه بوده و از تغییر شرایط عرضه و تقاضا در بازار خبر می‌دهد.
از میان دام‌های ذبح‌شده، گاو و گوساله با ۲۴ هزار و ۴۱۰ تن، بیشترین سهم را در تأمین گوشت قرمز کشور داشتند. پس از آن، گوسفند و بره با ۱۴ هزار و ۲۲۹ تن، بخش اصلی عرضه گوشت سنگین را تشکیل دادند. کشتار بز و بزغاله با ۲ هزار و ۷۵۲ تن و کشتار گاومیش با ۵۱۴ تن نیز در جایگاه‌های بعدی قرار گرفتند. شتر و بچه‌شتر نیز با ۴۳۰ تن سهمی اندک، اما رو به رشد در آمار امسال داشتند.
این افزایش تولید، علاوه بر اثرگذاری بر قیمت گوشت در بازار، به‌طور مستقیم بازتابی از شرایط دامداری کشور و وضعیت تأمین نهاده‌های دامی است. کارشناسان معتقدند هم‌زمانی رشد کشتار دام سبک و سنگین نشان‌دهنده فشار اقتصادی بر دامداران و افزایش تمایل آنان به عرضه دام برای جلوگیری از هزینه‌های سنگین نگهداری است.
استان‌های پیشتاز در کشتار دام
در مرداد ۱۴۰۴، استان تهران با کشتار ۱۵۵ هزار لاشه گوسفند و بره، رکورد بیشترین تعداد کشتار را در کشور داشت. استان خراسان رضوی نیز با بیش از ۳۲۰۰ تن گوشت گوسفندی در رتبه نخست به لحاظ وزنی قرار گرفت. این آمار نشان می‌دهد که کلان‌شهر‌ها و استان‌های پرجمعیت همچنان نقش محوری در تأمین گوشت سبک دارند.
در بخش گوشت گاوی، استان تهران با کشتار ۲۰ هزار لاشه گاو و گوساله به وزن ۳۶۶۷ تن در صدر قرار گرفت. این موضوع بار دیگر جایگاه تهران را به‌عنوان قطب اصلی کشتار دام سنگین کشور تثبیت کرد. در مقابل، استان خوزستان با ۲۹۳ لاشه گاومیش به وزن ۱۴۷۴ تن، بیشترین سهم کشتار این نوع دام را به خود اختصاص داد. استان کرمان نیز با کشتار ۱۱۰ لاشه شتر به وزن ۴۸۳ تن، در صدر کشتار شتر قرار گرفت.
این تمرکز جغرافیایی در کشتار دام، به‌ویژه در تهران و خراسان، نشان می‌دهد که شبکه توزیع و مصرف گوشت کشور همچنان به این مناطق گره خورده است. تحلیلگران بر این باورند که هرگونه اختلال در تأمین دام یا کشتار در این استان‌ها می‌تواند مستقیماً بر قیمت و عرضه گوشت در سطح ملی اثرگذار باشد.
تغییرات میان‌مدت و اثرات بازار
بررسی روند تغییرات نشان می‌دهد که در مرداد ۱۴۰۴ نسبت به ماه مشابه سال قبل، کشتار گاو و گوساله ۳۲ درصد، گوسفند و بره ۲۹ درصد، بز و بزغاله ۴ درصد، گاومیش ۵۹ درصد و شتر ۳ درصد افزایش داشته است. این رشد‌ها بیانگر الگوی کلی افزایش عرضه گوشت قرمز در کشور هستند.
میانگین وزن لاشه‌ها نیز حاکی از افزایش راندمان کشتار است. به‌طور میانگین وزن لاشه گوسفند و بره ۲۰.۴ کیلوگرم، بز و بزغاله ۱۶.۱۹ کیلوگرم، گاو و گوساله ۲۱۲.۰۹ کیلوگرم، گاومیش ۲۲۷.۶۸ کیلوگرم و شتر ۲۰۵.۱۴ کیلوگرم بوده است. این داده‌ها نشان می‌دهد که علاوه بر افزایش تعداد کشتار، وزن متوسط لاشه‌ها نیز در سطحی ثابت یا صعودی قرار دارد.
کارشناسان اقتصادی معتقدند این افزایش تولید گوشت قرمز، در کوتاه‌مدت می‌تواند فشار بر قیمت‌ها را کاهش دهد؛ اما اگر ناشی از عرضه اجباری دام به دلیل مشکلات اقتصادی دامداران باشد، در میان‌مدت می‌تواند به کاهش ذخایر دامی و ایجاد بحران عرضه در ماه‌های آینده منجر شود.
جمع‌بندی
گزارش مرداد ۱۴۰۴ مرکز آمار ایران از کشتار دام نشان‌دهنده یکی از پرنوسان‌ترین ماه‌های اخیر در بازار گوشت قرمز کشور است. رشد ۲۸ درصدی عرضه نسبت به سال گذشته و افزایش قابل توجه در کشتار دام سنگین و سبک، هم فرصت کوتاه‌مدت برای تعادل بازار و هم تهدید بلندمدت برای پایداری دامداری‌ها را نشان می‌دهد. در شرایطی که تورم مواد غذایی و هزینه‌های نگهداری دام فشار مضاعفی بر تولیدکنندگان وارد کرده، ادامه این روند می‌تواند ذخایر دامی کشور را در آینده با چالش جدی مواجه کند.
