حقایق عجیب درباره روغن زیتون / مصرف روغن زیتون برای سلامتی مضر است؟
تحقیقات جدید نشان می‌دهد مصرف زیاد روغن زیتون، با وجود سالم بودن، می‌تواند به افزایش وزن و خطر چاقی منجر شود.
به گزارش اقتصادآنلاین، پژوهش‌های اخیر حاکی از آن است که رژیم‌های غذایی پرچرب حاوی مقادیر بالای اسید اولئیک – چربی اصلی روغن زیتون – می‌توانند تولید سلول‌های چربی در بدن را افزایش داده و احتمال چاقی را بالا ببرند.
اسید اولئیک و اثرات غیرمنتظره آن
اسید اولئیک، یک چربی تک غیراشباع با یک پیوند دوگانه است که معمولاً سالم‌تر از چربی‌های اشباع در نظر گرفته می‌شود. با این حال، نتایج پژوهش نشان می‌دهد که مصرف بیش از حد آن ممکن است اثرات غیرمنتظره‌ای داشته باشد و با افزایش پروتئینی به نام AKT۲ و کاهش فعالیت پروتئین LXR، تولید سلول‌های چربی را تشدید کند.
آزمایش‌ها روی موش‌ها
مایکل رودولف از دانشگاه اوکلاهما و همکارانش با همکاری دانشگاه‌های ییل و نیویورک، موش‌ها را با انواع چربی‌های موجود در رژیم‌های غذایی انسان مانند روغن نارگیل، شیر، روغن بادام‌زمینی و روغن سویا تغذیه کردند.
نتایج نشان داد که تنها اسید اولئیک باعث افزایش رشد سلول‌های چربی‌ساز شد. رودولف این روند را شبیه افزایش «سربازان» در ارتش سلول‌های چربی توصیف کرد.
اعتدال کلید مصرف سالم است
به گفته رودولف، مصرف متعادل روغن زیتون همچنان می‌تواند بخشی از یک رژیم سالم باشد، اما زیاده‌روی در مصرف آن و دریافت انرژی بیشتر از میزان سوخت‌وساز بدن، می‌تواند منجر به چاقی و افزایش خطر بیماری قلبی و دیابت شود. وی همچنین توصیه کرد چربی‌ها را از منابع متنوع دریافت کنیم.
رژیم‌های غذایی مدرن و چالش اندازه‌گیری دقیق
رژیم‌های غذایی امروزی معمولاً ترکیبی از چند نوع چربی مانند کره، روغن و چربی گوشت هستند و همین موضوع تشخیص دقیق میزان مصرف هر نوع چربی را دشوار می‌کند. علاوه بر این، غذاهای فرآوری شده و فست‌فودها می‌توانند سطح اسید اولئیک را افزایش دهند.
نتیجه‌گیری
این پژوهش یادآوری مهمی است که حتی مواد غذایی سالم می‌توانند در صورت مصرف زیاد مضر باشند. سطوح متعادل اسید اولئیک فوایدی برای سلامتی دارند، اما مصرف مداوم و بیش از حد آن با خطر چاقی و مشکلات مرتبط همراه است. محققان امیدوارند بررسی محدود کردن اسید اولئیک در رژیم غذایی بتواند ابزاری برای پیشگیری یا مدیریت چاقی باشد.
